Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, từ lâu đã được biết đến như một nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein chất lượng cao, sắt, kẽm và các loại vitamin quan trọng như A và B12. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và lợi ích sức khỏe, việc tiêu thụ và chế biến nội tạng động vật đòi hỏi sự cẩn trọng.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra cảnh báo về việc tiêu thụ nội tạng động vật không đúng cách. Theo ông, mặc dù những thực phẩm này giàu dinh dưỡng, việc ăn chúng cần được điều chỉnh để tránh gây ra các vấn đề sức khỏe, điển hình như tăng men gan – một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan.
Đặc biệt, nội tạng động vật thường chứa mức cholesterol cao, từ đó có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực, đặc biệt ở những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ. Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo là nên giới hạn việc ăn nội tạng động vật ở mức tối đa hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g.
Những người có tình trạng bệnh lý như bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, nên nghiêm túc tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ chuyên khoa và hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật. Thay vào đó, họ nên tăng cường tiêu thụ các nguồn protein khác từ thịt nạc, cá, trứng, và đậu phụ để duy trì cân bằng dinh dưỡng.
Khi tiêu thụ nội tạng động vật, người tiêu dùng cần chú ý đến nguồn gốc xuất xứ và đảm bảo rằng sản phẩm đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa, cần chế biến đúng cách để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Đồng thời, khuyến khích lựa chọn và sử dụng các thực phẩm giàu dinh dưỡng khác để duy trì sự đa dạng trong chế độ ăn uống và đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể.