Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả đã trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc này đòi hỏi sự thay đổi trong cách phục vụ, cách trình bày món ăn và cả cách tiếp cận khách hàng.
Thế hệ trẻ ngày nay có nhu cầu và sở thích khác với thế hệ đi trước. Họ đòi hỏi sự đa dạng, phong phú và mới mẻ trong ẩm thực. Do đó, các món ăn truyền thống cần được làm mới và cải tiến để phù hợp với khẩu vị và phong cách sống của giới trẻ.
Ngoài ra, sự phát triển của công nghệ và mạng xã hội cũng đã thay đổi cách thức tiếp cận và trải nghiệm ẩm thực của người trẻ. Các nhà hàng và quán ăn cần tận dụng các kênh truyền thông xã hội để quảng bá và tương tác với khách hàng, cũng như cung cấp các dịch vụ giao hàng và thanh toán trực tuyến để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Tóm lại, sự chênh lệch trong việc tiêu thụ các món ăn truyền thống và các chuỗi ăn uống ngoại quốc ở thành phố lớn là một vấn đề phức tạp. Để giải quyết vấn đề này, các doanh nghiệp cần hiểu rõ nhu cầu và sở thích của thế hệ trẻ, và từ đó đưa ra các giải pháp đổi mới và cải tiến để thu hút khách hàng.